Фосфор один из самых распространённых элементов земной коры: его содержание составляет 0,08—0,09 % её массы. Концентрация в морской воде 0,07 мг/л. В природе, по причинебыстрой окисляемости, фосфор встречается только в составе минеральных соединений.
Существует около 190 минералов, важнейшими из которых являются апатит и фосфорит.Известно свыше 10 модификаций фосфора, из них важнейшие — белый, красный и черный.Единой системы обозначений модификаций фосфора нет. Белый фосфор (плотность 1,828 г/см3,температура плавления 44,14°C) в чистом виде бесцветное, твердокристаллическое вещество,быстро окисляемое на воздухе, выделяющее при этом ядовитый дым и чесночный запах. Красныйфосфор (плотность 2,31 г/см3, температура плавления 593°C) менее химически активен, ядовит.Кристаллический черный фосфор при нормальных условиях термодинамически устойчив.
Фосфор был открыт гамбургским ученым Хеннигом Брандом в 1669 году. В настоящее время оншироко используется в промышленности, сельском хозяйстве и в медицине – на основе егосоединений создаётся множество лекарств и лечебных материалов.
РОЛЬ ФОСФОРА В ОРГАНИЗМЕ
Соединения фосфора присутствуют буквально в каждой клетке нашего организма и обеспечиваютнадлежащее его функционирование и жизнедеятельность. Без фосфора просто невозможно правильноепротекание физиологических процессов. Доля фосфора в организме человека (взрослого) составляетприблизительно 1% ( 600 -700 грамм). Большая часть (80%) сосредоточена в зубах и костях,остальное его количество находится в крови, мышцах, мозге, почках и других органах, атакже межклеточном пространстве.
Роль фосфора в участии жизнеобразующих процессов трудно переоценить:1. Основная роль фосфора в организме – обеспечение нормального роста костной и зубной тканей,а также последующее поддержание их целостности в течение всей жизни человека.2. Фосфорная кислота играет первостепенную роль в процессах регенерации клеток, ихвоспроизведения, обмена жиров и формирования тканей мозга и нервных клеток нашего организма.3. В обмене веществ в организме фосфор играет ключевую роль – он нормализует белковый иуглеводный обмен, а также участвует в обменных процессах, происходящих внутри клеток и мышц.4. Соединения фосфора участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, таккак входят в состав крови и других жидкостей.5. Уникальна роль фосфора в организме в обмене энергии: его соединения – аденозинтрифосфорнаякислота и креатинфосфат обеспечивают протекание всех необходимых процессов в клетках, тканях,мышцах. Если запасов этих веществ не хватит, мышцы просто перестанут сокращаться и любаядеятельность – нервная, умственная или двигательная станет невозможной.6. Фосфор запускает необходимые ферментные реакции, благодаря которым могут образовыватьсяактивные формы витаминов.7. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, которые хранят и передают наследственную информацию,отвечают за нормальное деление и рост клеток.8. Фосфор обязательный компонент содержащихся в крови и клетках липидов, которые поддерживаютпитательные вещества в жидком состоянии для их свободного продвижения через клеточные мембраны.9. Фосфор играет ведущую роль в деятельности сердечно-сосудистой системы.10. Огромную роль в организме играет фосфор, участвуя в образовании высокоактивных соединений(лецитин), необходимых для формирования клеточных и мозговых оболочек.
Можно сказать, что практически все процессы жизнедеятельности человека связаны с содержаниемфосфора в организме, так как его соединения снабжают организм энергий, использующейся вмышечных сокращениях, проявлениях нервных импульсов, биосинтезе других органических веществ,а также в поступлении веществ и их соединений в клетки.
Суточная потребность
Мнения ученых по количеству фосфора, которое должен получать человек в сутки с пищей,расходятся. Одни считают, что оно должно составлять 550 мг, другие около одного грамма,третьи — 1 200 мг. Случаи дефицита фосфора в организме человека крайне редки и малоизвестны,поэтому показатель суточной нормы вещества регулярно пересматривается.
В настоящее время большинство специалистов рекомендуют следующие нормы:1. Новорожденные — 120 мг. 2. Дети 1 — 6 месяцев — 400 мг. 3. Дети 7 — 12 месяцев — 500 мг. 4. Дети 1 — 3 года — 800 мг. 5. Дети 4 — 6 лет — 1100 мг. 6. Дети 7 – 10 лет — 1500 мг.7. Мальчики 11 — 17 лет — 1800 мг. 8. Девочки 11 — 17 лет — 1650 мг. 9. Взрослые — 1200 мг.10. Беременные и кормящие женщины — 1500 мг.
Потребность в фосфоре повышается при больших физических нагрузках (тяжелый физический труд,большая мышечная нагрузка у спортсменов и т. д.) и недостатке белка, чрезмерном употреблении сахара,приёме некоторых гормональных препаратов.
Дополнительный прием фосфора иногда необходим при развитии остеопороза, переломах, кариесе, парадантозе.Прежде чем принимать препараты, содержащие фосфор, нужно обязательно получить консультацию у врача.
СОДЕРЖАНИЕ ФОСФОРА В ПРОДУКТАХ
Фосфор содержится практически во всех продуктах животного и растительного происхождения, нонаходящийся в продуктах животного происхождения усваивается организмом лучше, чем содержащийся врастительных продуктах. Практически весь фосфор усваивается организмом человека в виде неорганическихфосфатов, в среднем всасывается около 70% потребляемого с пищей вещества.
| ПРОДУКТЫ | Фосфор в мг на 100 г съедобной части продукта |
| Подберезовики сушеные | 1750 |
| Дрожжи сухие | 1290 |
| Отруби пшеничные | 1200 |
| Тыквенные семечки | 1150 |
| Семечки кабачка | 1145 |
| Пророщенная пшеница | 1120 |
| Семечки подсолнуха | 840 |
| Чай черный байховый | 825 |
| Кунжут | 720 |
| Бразильские орехи | 700 |
| Кедровые орехи | 650 |
| Сушеные соевые бобы | 550 |
| Сыр Российский | 540 |
| Миндаль | 540 |
| Сыр Костромской | 500 |
| Желток яичный | 500 |
| Фасоль | 480 |
| Печеночный паштет | 450 |
| Запеченный лосось | 430 |
| Почки свиные | 430 |
| Арахис | 410 |
| Камбала дальневосточная | 400 |
| Печень телячья | 380 |
| Грецкие орехи | 380 |
| Орехи кешью | 370 |
| Почки бараньи | 350 |
| Шпроты в масле | 350 |
| Овсяные хлопья Геркулес | 330 |
| Рис | 330 |
| Круппа перловая | 320 |
| Куриные грудки | 310 |
| Чеснок | 200 |
| Говядина | 150 |
| Баранина | 150 |
| Сладкая кукуруза | 110 |
| Изюм | 100 |
| Молоко | 90 |
| Брюссельская капуста | 80 |
| Сушеный чернослив | 80 |
| Финики | 65 |
| Петрушка | 60 |
| Цветная капуста | 55 |
| Картофель с кожурой | 55 |
| Шпинат | 50 |
| Тыква | 45 |
| Морковь | 36 |
| Лук | 35 |
| Красная капуста | 35 |
| Свекла | 34 |
| Редиска | 30 |
| Сельдерей | 28 |
| Огурцы | 27 |
| Помидоры | 26 |
| Бананы | 26 |
| Хурма | 25 |
| Баклажаны | 25 |
| Малина | 23 |
| Виноград | 20 |
| Апельсины | 20 |
| Яблоки | 10 |
В настоящее время современная пищевая промышленность бесконтрольно и без чувства меры добавляетфосфаты в очень многие продукты — в газированные напитки, в колбасы и мясные деликатесы, сухоемолоко и сгущенку, сливочное масло, мороженое и даже в сахар (для осветления). Получаетсяпереизбыток данного элемента. Человек в среднем получает фосфор практически в четыре раза большенеобходимой потребности. В результате этого нарушается обмен веществ и начинают развиватьсядегенеративные процессы.
Чтобы избежать этого необходимо внимательно читать этикетки, на которых указано какие фосфатызакачивают в продукты: Е 338 — ортофосфорная кислота (или просто фосфорная),Е 339 (i) — фосфаты натрия,Е 340 (i) — фосфаты калия,Е 341 (i) — фосфаты кальция,Е 342 (i) — фосфаты аммония,Е 343 (i) — фосфаты магния.
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ФОСФОРА С ДРУГИМИ ВЕЩЕСТВАМИ
Фосфор правильно работает в присутствии кальция и витамина D, при этом большое значение дляжизнедеятельности организма человека имеет соотношение кальция и фосфора. Эти элементы образуютнерастворимые соединения. Оптимальное для усвоения кальция соотношение кальция ифосфора 1 : 1,5 — для взрослых и 1,5-1,2:1 — для детей.Без фосфора не усваивается витамин В3, необходимый для работы сердца и почек, обменных процессов,дыхания клеток и обеспечения их энергией, передачи нервных импульсов.При избытке алюминия, магния и железа фосфор неэффективен, а при избытке фосфора теряется кальций.Всасывание магния при избытке фосфора тоже нарушается — а это грозит мигренями болями в спине,аритмией и другими проблемами со здоровьем.
Дефицит фосфора в организме
Даже при достаточном поступлении фосфора с продуктами питания может возникнуть его дефицитв организме. Это может быть вызвано нарушениями обмена веществ; избытком в организме соединениймагния, алюминия, кальция; потреблением большого количества газированных напитков, типа Колы илиФанты; продолжительными или хроническими заболеваниями; отравлениями, в том числе наркотическимии алкогольными. У маленьких детей недостаток фосфора может возникнуть при искусственном вскармливании.У взрослого человека очень редко развивается дефицит фосфора в организме. Чаще всего причина этогоявления кроется в длительном приеме лекарственных препаратов понижающих кислотность. Также снижениеуровня фосфора в организме может происходить в следствиедиетического питания с низким содержанием белка.
Симптомы дефицита: изменение костной ткани, приводящее к боли в костях и переломам; потеря аппетита;похудание; апатия; беспокойство; раздражительность; слабость; дрожь; неритмичное дыхание;онемение или наоборот повышенная чувствительность кожи; снижение умственной и физической работоспособности.Начальные признаки дефицита фосфора в организме: потеря аппетита, потеря веса, слабость, усталость,онемение, покалывание и боль в костях, тревога и чувство страха. Затем развивается гипофосфатемия,которая характеризуется:- расстройствами центральной нервной системы (заторможенность, кома);- гематологическими нарушениями (гемолитическая анемия), тромбоцитопения с нарушением функциитромбоцитов и фагоцитарной активности лейкоцитов;- мышечными нарушениями, нарушениями минерализации костей, пародонтозом;- нарушениями сердечной деятельности.
Чрезвычайно низкая концентрация фосфора (ниже 0,6 ммол/л) может быть очень опасна; она сопровождаетсяпрогрессирующей слабостью мышц, ступором, развитием комы и может привести к смерти.
Избыток
Если концентрация фосфора в крови человека более 1,8ммол/л, то это свидетельствует об избыткеминерала в организме. Излишнее поступление фосфора в организм вероятно при длительном преобладаниив питании мясных и рыбных продуктов.
Фосфор должен поступать в наш организм вместе с кальцием, и в норме это соотношение должно бытьполтора к одному (фосфора больше). Если фосфора мы получаем в четыре раза больше обмен веществискажается и начинают развиваться дегенеративные процессы. Кальций вымывается из костей и егопотеря приводит к быстрому развитию остеоопороза и, как следствие, к переломам и проблемам с зубами.Одновременно повышается его концентрация в крови, что приводит к развитию кальцификации. Это самоетяжёлое и необратимое поражение сосудов, при котором на их внутренней стенке откладывается кальций,образуя плотные, как кость, бляшки.
Также при избытке фосфора может возникнуть почечно-каменная болезнь, поражается печень и кишечник,развивается анемия и лейкопения – уменьшается содержание лейкоцитов; появляются кровоизлияния,возникают кровотечения и заболевания сердечно-сосудистой системы, Чем больше фосфатов в крови,тем выше риск инфарктов и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Избыток фосфора в кровибеременных может закончиться развитием патологии печени и легких у плода.
При избытке фосфора могут назначить введение специальных растворов, или приём гидроокисиалюминия – она связывает фосфаты и замедляет их всасывание.
