В переводе с французского языка слово «мусс» означает «пена». С помощью этого слова действительно можно точно описать десерт, известный под наименованием шоколадный мусс. В настоящее время мусс, который может быть приготовлен из шоколада разного вида, можно отнести к категории блюд с высоким содержанием воздуха. Среди них можно выделить, к примеру, меренги, парфе и суфле. Во многих классических и современных рецептах шоколадного мусса присутствует ингредиент, благодаря которому образуется пена. На сегодняшний день муссы могут быть кофейными, шоколадными, фруктовыми, винными и сливочными. Для образования пенной текстуры в состав блюда добавляются агар-агар, желатин и яичные белки. Для придания приятного вкуса в мусс могут быть добавлены сахар, сливочное масло и многие другие ингредиенты.
История появления шоколадного мусса
Обыкновенные муссы впервые были придуманы на территории Франции. Неизвестно точно, как именно был изобретен мусс, однако многие французские повара уже в семнадцатом веке готовили данные десерты, используя взбитые яичные белки. Современный шоколадный мусс, в свою очередь, был изобретен лишь в начале двадцатого века. На сайте vkuhkne.ru можно посмотреть классический рецепт шоколадного мусса, который был впервые использован Тулузом Лотреком, решившим попробовать взбить шоколад с яичными белками. После изобретения новый десерт достаточно долго назывался шоколадным майонезом. В настоящее время он известен под наименованием шоколадный мусс, которое подходит ему намного больше. Стоит отметить, что мусс из белого шоколада был впервые приготовлен в США в 1977 году.
Правила приготовления шоколадного мусса
Данное блюдо может обладать более воздушной текстурой, если во время приготовления использовать желатин и взбитые белки. Также он может быть более тяжелым, если использовать сливки и масло. Довольно часто шоколадный мусс применяется в качестве начинки многослойных тортов. Вкус этого десерта во многом зависит от качества и особенностей шоколада, который был использован для его приготовления. Среди основных правил его приготовления можно выделить следующие пункты:
- ингредиенты необходимо смешивать медленно и аккуратно;
- необходимо следить за температурой, иначе белки могут свариться, а шоколад застынет раньше, чем нужно;
- для получения однородной массы некоторую часть сливок следует смешивать с желатином;
- для предотвращения образования крупинок не стоит добавлять желатин в горячий шоколад.
